Paistettu katajanmarjoilla maustettu kana

 Paistettu kana

1½kg:n kana
100g voita
suolaa
2rkl vehnäjauhoja
½l katajanmarjoja
hiukan männynhavuja
2dl kermaa
vettä

kastikkeseen:
2rkl vehnäjauhoja
1dl kermaa

Kana kynitään, kärvennetään, puhdistetaan ja sidotaan. Katajanmarjat ja männynhavut survotaan yhdessä ja niillä hierotaan kana sekä sisältä että ulkoa ja jätetään pariksi päiväksi siten. Kun kana valmistetaan, huuhdotaan se, voi ruskistetaan rautapadassa ja kana ruskistetaan joka puolelta huolellisesti. Suola ja vehnäjauho ripotellaan kanan pinnalle, ja kun se on joka puolelta ruskistunut, lisätään ensin hiukan vettä ja sitten kermaa vähissä erin ja annetaan kanan hiljalleen kypsyä kannen alla.

Kastike saadaan liemestä, jossa kana on kiehunut siten, että liemi maustetaan, siivilöidään ja suurustetaan jauhoilla, jotka saavat kiehua 10 minuuttia, sekä kermalla.


Olettaisin, että resepti toimisi hätätapauksessa ilman kermaakin, korvaamalla se vedellä. Samoin kanan voisi korvata jollakin muulla kanalinnulla.