200g riisiryynejä
1½l maitoa
200g hiukan suolaista lohta
3 munaa
suolaa
100g voita
Riisiryynit huuhdotaan hyvin ja pannaan maidossa kiehumaan pehmeiksi. Kun puuro on valmista, suolataan sitä hiukan, ja se pannaan jäähtymään. Jäähtyneeseen puuroon sekoitetaan munat ja voideltuun vuokaan ladotaan kerroksittain puuroa sekä viipaleiksi leikattua lohta. Alimmaiseksi ja päälimmäiseksi kerrokseksi pannaan puuroa. Vuoan pinnalle pannaan voi pieninä nokareina, ja laatikko saa paistua uunissa vaaleanruskeaksi. Kastikkeena voidaan tarjota voisulaa.
Tähteeksi jäänyt laatikko leikataan viipaleiksi, paistetaan voissa pannussa, ja tarjotaan esim. voileipäpöydässä.
Tämä resepti on erittäin helposti muunneltavissa. Kalana voi olla muukin kuin lohi, tai kalan voi korvata kokonaan lihalla tai lihasäilykkeellä. Lihasäilykkeen kanssa ruokaan voi sekoittaa hieman kuivattua nokkosta. Samoin kasvisversiona tätä voi tehdä siten, että jättää kalat ja lihat pois, ja käyttää seassa paistettuja sieniä ja/tai nokkosjauhetta. Maito voi olla myös maitojauheesta tehtyä.
lauantai 9. huhtikuuta 2011
Ahvenmuhennos
2kg ahvenia
1½rkl (35g) suolaa
1tl etikkaa
75g voita
3rkl (40g) vehnäjauhoja
2rkl karkeaksi hakattua persiljaa
2rkl karkeaksi hakattua tilliä
2rkl karkeaksi hakattua ruohosipulia
5-6dl vettä
Ahvenet suomustetaan, perataan ja huuhdotaan hyvin sekä hierotaan sisä- ja ulkopuolelta suolalla ja etikalla. Kalat ladotaan kerroksittain voilla voideltuun kasariin. Joka kerroksen väliin pannaan voita, yrttejä ja jauhoja. Viimeiseksi kaadetaan vesi sekaan. Kalat saavat hiljalleen kiehua tiiviin kannen alla. Kun ne ovat valmiit, ne ladotaan vadille, kastiketta vatkataan kasarissa ja se kaadetaan kalojen päälle semmoisenaan siivilöimättä ja laimentamatta sitä. Lisänä tarjotaan keitettyjä perunoita.
Keitinveteen voi sekoittaa hieman valkoviiniä.
1½rkl (35g) suolaa
1tl etikkaa
75g voita
3rkl (40g) vehnäjauhoja
2rkl karkeaksi hakattua persiljaa
2rkl karkeaksi hakattua tilliä
2rkl karkeaksi hakattua ruohosipulia
5-6dl vettä
Ahvenet suomustetaan, perataan ja huuhdotaan hyvin sekä hierotaan sisä- ja ulkopuolelta suolalla ja etikalla. Kalat ladotaan kerroksittain voilla voideltuun kasariin. Joka kerroksen väliin pannaan voita, yrttejä ja jauhoja. Viimeiseksi kaadetaan vesi sekaan. Kalat saavat hiljalleen kiehua tiiviin kannen alla. Kun ne ovat valmiit, ne ladotaan vadille, kastiketta vatkataan kasarissa ja se kaadetaan kalojen päälle semmoisenaan siivilöimättä ja laimentamatta sitä. Lisänä tarjotaan keitettyjä perunoita.
Keitinveteen voi sekoittaa hieman valkoviiniä.
tiistai 5. huhtikuuta 2011
Ruskeutettu valkokaali
Pieni kaalinkupu
100g voita
2 rkl siirappia
1 rkl kuminoita
1 rkl etikkaa
Kaalinkupu leikataan suikaleiksi. Voi ruskeutetaan padassa ja siihen pannaan kaali ruskeutumaan. Kun se on ruskeutunut, lisätään pataan siirappi, kuminat ja etikka, ja kaali saa kypsyä kannen alla hiljaisella tulella. Ellei kaalin paistuessa ole muodostunut kylliksi nestettä, on vettä hiukan lisättä, etteivät kaalit pala pohjaan. Paistumisen aikana pataa on aina silloin tällöin ravistettava.
Kaali tarjotaan sian- ja lampaanlihan kera.
100g voita
2 rkl siirappia
1 rkl kuminoita
1 rkl etikkaa
Kaalinkupu leikataan suikaleiksi. Voi ruskeutetaan padassa ja siihen pannaan kaali ruskeutumaan. Kun se on ruskeutunut, lisätään pataan siirappi, kuminat ja etikka, ja kaali saa kypsyä kannen alla hiljaisella tulella. Ellei kaalin paistuessa ole muodostunut kylliksi nestettä, on vettä hiukan lisättä, etteivät kaalit pala pohjaan. Paistumisen aikana pataa on aina silloin tällöin ravistettava.
Kaali tarjotaan sian- ja lampaanlihan kera.
Makaroni-sokerijuurilaatikko
300-400g sokerijuuria
vettä
suolaa
250g makarooneja
½l maitoa
2 munaa
2rkl (60g) voita tai margariinia
½rkl suolaa
Makaronit ja kuoritut sokerijuuret keitetään erikseen hieman suolatussa vedessä. Pilkotut sokerijuuret ladotaan makaronien kanssa kerroksittain voideltuun vuokaan, ja päälle kaadetaan suolalla maustettu munamaito. Alimman ja päälimmäisen kerroksen tulee olla makaroonia.
Paistetaan noin 200 asteessa tunnin verran.
Sokerijuuret voi korvata maa-artisokalla.
Sokerijuuri on eri kasvi kuin sokerijuurikas
vettä
suolaa
250g makarooneja
½l maitoa
2 munaa
2rkl (60g) voita tai margariinia
½rkl suolaa
Makaronit ja kuoritut sokerijuuret keitetään erikseen hieman suolatussa vedessä. Pilkotut sokerijuuret ladotaan makaronien kanssa kerroksittain voideltuun vuokaan, ja päälle kaadetaan suolalla maustettu munamaito. Alimman ja päälimmäisen kerroksen tulee olla makaroonia.
Paistetaan noin 200 asteessa tunnin verran.
Sokerijuuret voi korvata maa-artisokalla.
Sokerijuuri on eri kasvi kuin sokerijuurikas
Pihlajanmarjapuuro
2l vettä
½l pihlajanmarjoja
3 omenaa
100g sokeria
3dl (150g) ruisjauhoja
2rkl (30g) perunajauhoja
Pihlajanmarjat kiehautetaan ja siivilöidään. Sitten pannaan uuteen veteen kiehumaan marjat ja lohkoiksi leikatut omenat. Kun liemi on tarpeeksi maukasta, siivilöidään se ja pannaan uudelleen tulelle. Ruisjauhot ja sokeri sekoitetaan joukkoon, ja puuro saa kiehua tunnin. Perunajauhot sekoitetaan kylmään veteen ja vatkataan puuroon, joka saa kiehahtaa. Tarjotaan kylmänä maidon ja sokerin kanssa.
½l pihlajanmarjoja
3 omenaa
100g sokeria
3dl (150g) ruisjauhoja
2rkl (30g) perunajauhoja
Pihlajanmarjat kiehautetaan ja siivilöidään. Sitten pannaan uuteen veteen kiehumaan marjat ja lohkoiksi leikatut omenat. Kun liemi on tarpeeksi maukasta, siivilöidään se ja pannaan uudelleen tulelle. Ruisjauhot ja sokeri sekoitetaan joukkoon, ja puuro saa kiehua tunnin. Perunajauhot sekoitetaan kylmään veteen ja vatkataan puuroon, joka saa kiehahtaa. Tarjotaan kylmänä maidon ja sokerin kanssa.
Ohrajauhovelli
3 l maitoa (tai 1½l vettä, 1l maitoa)
3dl ohrajauhoja
(50g voita)
suolaa
Maito tai maitovesiseos kiehautetaan, sekaan lisätään vesitilkkaan sekoitetut ohrajauhot hyvin sekoittaen. Annetaan kiehua puolisen tuntia, ja maustetaan suolalla (ja voilla).
3dl ohrajauhoja
(50g voita)
suolaa
Maito tai maitovesiseos kiehautetaan, sekaan lisätään vesitilkkaan sekoitetut ohrajauhot hyvin sekoittaen. Annetaan kiehua puolisen tuntia, ja maustetaan suolalla (ja voilla).
Samettivelli
2½l maitoa
2-3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
½ tankoa vaniljaa
sokeria ja suolaa maun mukaan
Maito, vanilja, jauhot ja munanruskuaiset sekoitetaan kasarissa, joka nostetaan tulelle, ja keittoa vatkataan kunnes se sakenee, mutta se ei saa kiehua. Keitto maustetaan ja kovaksi vatkatut valkuaiset lisätään keveästi hämmentäen joukkoon.
Ruskuaiset ovat nykykielessä keltuaisia.
2-3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
½ tankoa vaniljaa
sokeria ja suolaa maun mukaan
Maito, vanilja, jauhot ja munanruskuaiset sekoitetaan kasarissa, joka nostetaan tulelle, ja keittoa vatkataan kunnes se sakenee, mutta se ei saa kiehua. Keitto maustetaan ja kovaksi vatkatut valkuaiset lisätään keveästi hämmentäen joukkoon.
Ruskuaiset ovat nykykielessä keltuaisia.
Tilaa:
Kommentit (Atom)