200g riisiryynejä
1½l maitoa
200g hiukan suolaista lohta
3 munaa
suolaa
100g voita
Riisiryynit huuhdotaan hyvin ja pannaan maidossa kiehumaan pehmeiksi. Kun puuro on valmista, suolataan sitä hiukan, ja se pannaan jäähtymään. Jäähtyneeseen puuroon sekoitetaan munat ja voideltuun vuokaan ladotaan kerroksittain puuroa sekä viipaleiksi leikattua lohta. Alimmaiseksi ja päälimmäiseksi kerrokseksi pannaan puuroa. Vuoan pinnalle pannaan voi pieninä nokareina, ja laatikko saa paistua uunissa vaaleanruskeaksi. Kastikkeena voidaan tarjota voisulaa.
Tähteeksi jäänyt laatikko leikataan viipaleiksi, paistetaan voissa pannussa, ja tarjotaan esim. voileipäpöydässä.
Tämä resepti on erittäin helposti muunneltavissa. Kalana voi olla muukin kuin lohi, tai kalan voi korvata kokonaan lihalla tai lihasäilykkeellä. Lihasäilykkeen kanssa ruokaan voi sekoittaa hieman kuivattua nokkosta. Samoin kasvisversiona tätä voi tehdä siten, että jättää kalat ja lihat pois, ja käyttää seassa paistettuja sieniä ja/tai nokkosjauhetta. Maito voi olla myös maitojauheesta tehtyä.
lauantai 9. huhtikuuta 2011
Ahvenmuhennos
2kg ahvenia
1½rkl (35g) suolaa
1tl etikkaa
75g voita
3rkl (40g) vehnäjauhoja
2rkl karkeaksi hakattua persiljaa
2rkl karkeaksi hakattua tilliä
2rkl karkeaksi hakattua ruohosipulia
5-6dl vettä
Ahvenet suomustetaan, perataan ja huuhdotaan hyvin sekä hierotaan sisä- ja ulkopuolelta suolalla ja etikalla. Kalat ladotaan kerroksittain voilla voideltuun kasariin. Joka kerroksen väliin pannaan voita, yrttejä ja jauhoja. Viimeiseksi kaadetaan vesi sekaan. Kalat saavat hiljalleen kiehua tiiviin kannen alla. Kun ne ovat valmiit, ne ladotaan vadille, kastiketta vatkataan kasarissa ja se kaadetaan kalojen päälle semmoisenaan siivilöimättä ja laimentamatta sitä. Lisänä tarjotaan keitettyjä perunoita.
Keitinveteen voi sekoittaa hieman valkoviiniä.
1½rkl (35g) suolaa
1tl etikkaa
75g voita
3rkl (40g) vehnäjauhoja
2rkl karkeaksi hakattua persiljaa
2rkl karkeaksi hakattua tilliä
2rkl karkeaksi hakattua ruohosipulia
5-6dl vettä
Ahvenet suomustetaan, perataan ja huuhdotaan hyvin sekä hierotaan sisä- ja ulkopuolelta suolalla ja etikalla. Kalat ladotaan kerroksittain voilla voideltuun kasariin. Joka kerroksen väliin pannaan voita, yrttejä ja jauhoja. Viimeiseksi kaadetaan vesi sekaan. Kalat saavat hiljalleen kiehua tiiviin kannen alla. Kun ne ovat valmiit, ne ladotaan vadille, kastiketta vatkataan kasarissa ja se kaadetaan kalojen päälle semmoisenaan siivilöimättä ja laimentamatta sitä. Lisänä tarjotaan keitettyjä perunoita.
Keitinveteen voi sekoittaa hieman valkoviiniä.
tiistai 5. huhtikuuta 2011
Ruskeutettu valkokaali
Pieni kaalinkupu
100g voita
2 rkl siirappia
1 rkl kuminoita
1 rkl etikkaa
Kaalinkupu leikataan suikaleiksi. Voi ruskeutetaan padassa ja siihen pannaan kaali ruskeutumaan. Kun se on ruskeutunut, lisätään pataan siirappi, kuminat ja etikka, ja kaali saa kypsyä kannen alla hiljaisella tulella. Ellei kaalin paistuessa ole muodostunut kylliksi nestettä, on vettä hiukan lisättä, etteivät kaalit pala pohjaan. Paistumisen aikana pataa on aina silloin tällöin ravistettava.
Kaali tarjotaan sian- ja lampaanlihan kera.
100g voita
2 rkl siirappia
1 rkl kuminoita
1 rkl etikkaa
Kaalinkupu leikataan suikaleiksi. Voi ruskeutetaan padassa ja siihen pannaan kaali ruskeutumaan. Kun se on ruskeutunut, lisätään pataan siirappi, kuminat ja etikka, ja kaali saa kypsyä kannen alla hiljaisella tulella. Ellei kaalin paistuessa ole muodostunut kylliksi nestettä, on vettä hiukan lisättä, etteivät kaalit pala pohjaan. Paistumisen aikana pataa on aina silloin tällöin ravistettava.
Kaali tarjotaan sian- ja lampaanlihan kera.
Makaroni-sokerijuurilaatikko
300-400g sokerijuuria
vettä
suolaa
250g makarooneja
½l maitoa
2 munaa
2rkl (60g) voita tai margariinia
½rkl suolaa
Makaronit ja kuoritut sokerijuuret keitetään erikseen hieman suolatussa vedessä. Pilkotut sokerijuuret ladotaan makaronien kanssa kerroksittain voideltuun vuokaan, ja päälle kaadetaan suolalla maustettu munamaito. Alimman ja päälimmäisen kerroksen tulee olla makaroonia.
Paistetaan noin 200 asteessa tunnin verran.
Sokerijuuret voi korvata maa-artisokalla.
Sokerijuuri on eri kasvi kuin sokerijuurikas
vettä
suolaa
250g makarooneja
½l maitoa
2 munaa
2rkl (60g) voita tai margariinia
½rkl suolaa
Makaronit ja kuoritut sokerijuuret keitetään erikseen hieman suolatussa vedessä. Pilkotut sokerijuuret ladotaan makaronien kanssa kerroksittain voideltuun vuokaan, ja päälle kaadetaan suolalla maustettu munamaito. Alimman ja päälimmäisen kerroksen tulee olla makaroonia.
Paistetaan noin 200 asteessa tunnin verran.
Sokerijuuret voi korvata maa-artisokalla.
Sokerijuuri on eri kasvi kuin sokerijuurikas
Pihlajanmarjapuuro
2l vettä
½l pihlajanmarjoja
3 omenaa
100g sokeria
3dl (150g) ruisjauhoja
2rkl (30g) perunajauhoja
Pihlajanmarjat kiehautetaan ja siivilöidään. Sitten pannaan uuteen veteen kiehumaan marjat ja lohkoiksi leikatut omenat. Kun liemi on tarpeeksi maukasta, siivilöidään se ja pannaan uudelleen tulelle. Ruisjauhot ja sokeri sekoitetaan joukkoon, ja puuro saa kiehua tunnin. Perunajauhot sekoitetaan kylmään veteen ja vatkataan puuroon, joka saa kiehahtaa. Tarjotaan kylmänä maidon ja sokerin kanssa.
½l pihlajanmarjoja
3 omenaa
100g sokeria
3dl (150g) ruisjauhoja
2rkl (30g) perunajauhoja
Pihlajanmarjat kiehautetaan ja siivilöidään. Sitten pannaan uuteen veteen kiehumaan marjat ja lohkoiksi leikatut omenat. Kun liemi on tarpeeksi maukasta, siivilöidään se ja pannaan uudelleen tulelle. Ruisjauhot ja sokeri sekoitetaan joukkoon, ja puuro saa kiehua tunnin. Perunajauhot sekoitetaan kylmään veteen ja vatkataan puuroon, joka saa kiehahtaa. Tarjotaan kylmänä maidon ja sokerin kanssa.
Ohrajauhovelli
3 l maitoa (tai 1½l vettä, 1l maitoa)
3dl ohrajauhoja
(50g voita)
suolaa
Maito tai maitovesiseos kiehautetaan, sekaan lisätään vesitilkkaan sekoitetut ohrajauhot hyvin sekoittaen. Annetaan kiehua puolisen tuntia, ja maustetaan suolalla (ja voilla).
3dl ohrajauhoja
(50g voita)
suolaa
Maito tai maitovesiseos kiehautetaan, sekaan lisätään vesitilkkaan sekoitetut ohrajauhot hyvin sekoittaen. Annetaan kiehua puolisen tuntia, ja maustetaan suolalla (ja voilla).
Samettivelli
2½l maitoa
2-3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
½ tankoa vaniljaa
sokeria ja suolaa maun mukaan
Maito, vanilja, jauhot ja munanruskuaiset sekoitetaan kasarissa, joka nostetaan tulelle, ja keittoa vatkataan kunnes se sakenee, mutta se ei saa kiehua. Keitto maustetaan ja kovaksi vatkatut valkuaiset lisätään keveästi hämmentäen joukkoon.
Ruskuaiset ovat nykykielessä keltuaisia.
2-3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
½ tankoa vaniljaa
sokeria ja suolaa maun mukaan
Maito, vanilja, jauhot ja munanruskuaiset sekoitetaan kasarissa, joka nostetaan tulelle, ja keittoa vatkataan kunnes se sakenee, mutta se ei saa kiehua. Keitto maustetaan ja kovaksi vatkatut valkuaiset lisätään keveästi hämmentäen joukkoon.
Ruskuaiset ovat nykykielessä keltuaisia.
Paistettu sorsa
1½kg:n sorsa
50g voita
1 sitruunan mehu
suolaa
(2l maitoa)
vettä
2rkl vehnäjauhoja
1dl kermaa
Sorsa kynitään, kärvennetään, puhdistetaan ja sidotaan. Jos sorsan maku tuntuu vastenmieliseltä, sitä voi miedontaa hieromalla sitruunalla ja keittämässä sitä noin 20 minuuttia maidossa. Voi ruskeutetaan padassa ja sorsa pannaan sinne ruskeutumaan joka puolelta. Kun se on hyvin ruskeutunut, ripotellaan suolaa sen pinnalle, sitruunan mehu ja hiukan vettä lisätääb. Sorsa saa kypsyä kannen alla.
Kastikkeeksi käytetään lientä, jossa sorsa on kypsynyt. Se maustetaan ja siivilöidään, suurustetaan vehnäjauhoilla ja saa kiehua 10 minuuttia, jonka jälkeen lisätään kerma ja kastike saa vielä kiehahtaa.
50g voita
1 sitruunan mehu
suolaa
(2l maitoa)
vettä
2rkl vehnäjauhoja
1dl kermaa
Sorsa kynitään, kärvennetään, puhdistetaan ja sidotaan. Jos sorsan maku tuntuu vastenmieliseltä, sitä voi miedontaa hieromalla sitruunalla ja keittämässä sitä noin 20 minuuttia maidossa. Voi ruskeutetaan padassa ja sorsa pannaan sinne ruskeutumaan joka puolelta. Kun se on hyvin ruskeutunut, ripotellaan suolaa sen pinnalle, sitruunan mehu ja hiukan vettä lisätääb. Sorsa saa kypsyä kannen alla.
Kastikkeeksi käytetään lientä, jossa sorsa on kypsynyt. Se maustetaan ja siivilöidään, suurustetaan vehnäjauhoilla ja saa kiehua 10 minuuttia, jonka jälkeen lisätään kerma ja kastike saa vielä kiehahtaa.
Paistettu katajanmarjoilla maustettu kana
Paistettu kana
1½kg:n kana
100g voita
suolaa
2rkl vehnäjauhoja
½l katajanmarjoja
hiukan männynhavuja
2dl kermaa
vettä
kastikkeseen:
2rkl vehnäjauhoja
1dl kermaa
Kana kynitään, kärvennetään, puhdistetaan ja sidotaan. Katajanmarjat ja männynhavut survotaan yhdessä ja niillä hierotaan kana sekä sisältä että ulkoa ja jätetään pariksi päiväksi siten. Kun kana valmistetaan, huuhdotaan se, voi ruskistetaan rautapadassa ja kana ruskistetaan joka puolelta huolellisesti. Suola ja vehnäjauho ripotellaan kanan pinnalle, ja kun se on joka puolelta ruskistunut, lisätään ensin hiukan vettä ja sitten kermaa vähissä erin ja annetaan kanan hiljalleen kypsyä kannen alla.
Kastike saadaan liemestä, jossa kana on kiehunut siten, että liemi maustetaan, siivilöidään ja suurustetaan jauhoilla, jotka saavat kiehua 10 minuuttia, sekä kermalla.
Olettaisin, että resepti toimisi hätätapauksessa ilman kermaakin, korvaamalla se vedellä. Samoin kanan voisi korvata jollakin muulla kanalinnulla.
1½kg:n kana
100g voita
suolaa
2rkl vehnäjauhoja
½l katajanmarjoja
hiukan männynhavuja
2dl kermaa
vettä
kastikkeseen:
2rkl vehnäjauhoja
1dl kermaa
Kana kynitään, kärvennetään, puhdistetaan ja sidotaan. Katajanmarjat ja männynhavut survotaan yhdessä ja niillä hierotaan kana sekä sisältä että ulkoa ja jätetään pariksi päiväksi siten. Kun kana valmistetaan, huuhdotaan se, voi ruskistetaan rautapadassa ja kana ruskistetaan joka puolelta huolellisesti. Suola ja vehnäjauho ripotellaan kanan pinnalle, ja kun se on joka puolelta ruskistunut, lisätään ensin hiukan vettä ja sitten kermaa vähissä erin ja annetaan kanan hiljalleen kypsyä kannen alla.
Kastike saadaan liemestä, jossa kana on kiehunut siten, että liemi maustetaan, siivilöidään ja suurustetaan jauhoilla, jotka saavat kiehua 10 minuuttia, sekä kermalla.
Olettaisin, että resepti toimisi hätätapauksessa ilman kermaakin, korvaamalla se vedellä. Samoin kanan voisi korvata jollakin muulla kanalinnulla.
Leivinjauheen korvike
Leivin- l. hiivajauhe
50g hienonnettua viinihappoa
50g soodaa
50g riisijauhoja
Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin huolellisesti, niin että saadaan tasainen jauhe, joka säilytetään lasipurkissa.
50g hienonnettua viinihappoa
50g soodaa
50g riisijauhoja
Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin huolellisesti, niin että saadaan tasainen jauhe, joka säilytetään lasipurkissa.
Nokkoskeitto
Nokkoskeitto
2l nokkosentaimia
1 pieni nippu ruohosipulia
3rkl vehnäjauhoja
2rkl voita
2l lihalientä
valkopippuria
suolaa
(sokeria)
Perkaa huuhdotut nokkoset. Keitä suolatussa vedessä 15 minuuttia. Kaada vesi pois ja huuhdo nokkoset. Valuta vesi. Hienonna nokkoset sekä ruohosipuli ja sekoita niihin jauhot. Seos kiehautetaan voissa ja kuuma lihaliemi kaadetaan vähitellen sekaan. Keittoa kiehutetaan miedolla lämmöllä noin kolme varttia, kuoritaan pinnalta vaahto, maustetaan ja tarjoillaan kuumana. Lisänä voi tarjoilla kananmunalohkoja.
2l nokkosentaimia
1 pieni nippu ruohosipulia
3rkl vehnäjauhoja
2rkl voita
2l lihalientä
valkopippuria
suolaa
(sokeria)
Perkaa huuhdotut nokkoset. Keitä suolatussa vedessä 15 minuuttia. Kaada vesi pois ja huuhdo nokkoset. Valuta vesi. Hienonna nokkoset sekä ruohosipuli ja sekoita niihin jauhot. Seos kiehautetaan voissa ja kuuma lihaliemi kaadetaan vähitellen sekaan. Keittoa kiehutetaan miedolla lämmöllä noin kolme varttia, kuoritaan pinnalta vaahto, maustetaan ja tarjoillaan kuumana. Lisänä voi tarjoilla kananmunalohkoja.
Pulapullaa
Aloitan tämän blogin ajatuksenani kerätä eri lähteistä yhteen paikkaan pula-ajan reseptejä. Osa resepteistä on vanhoja, osa taas uusia. Osan olen löytänyt muualta, osan kehitellyt itse. Kaikki reseptejä yhdistää kuitenkin se, että ne ovat tavalla tai toisella kohdistettu aikaan, jolloin kaikkea ei syystä tai toisesta saakaan kaupasta, vaan eletään niukoilla ruuilla ja rahoilla. Syitä voivat olla mm. sota-aika, lama, katovuodet, henkilökohtainen taloudellinen ahdinko, kuten vaikka opiskeluvuodet tai työttömyys.
Erityisesti pyritään hyödyntämään sellaisia ruoka-aineita, joita on helppo jo etukäteen varastoida vuosiksi, kasvattaa tai pyytää itse, sekä luonnosta saatavia aineita. Myös riista ja kaikenlaiset teurastettujen eläinten osat, jotka usein jäävät käyttämättä nykytaloudessa saavat oman osansa.
Vanhan kansan säilöntätavat esitellään myös, niiden tilanteiden varalta, ettei sähköä olisikaan saatavilla.
Koskaan ei voi olla varma, mitä tulevaisuus tuo tullessaan, ja moni vanha taito on meiltä ihmisiltä hukassa ja vaarassa kadota kokonaan. Siksi halusin kerätä tuota tietotaitoa yhteen niin itseni kuin muidenkin iloksi ja hyödyksi.
Reseptit on lajilteltu karkeasti esim. liharuokiin, kasvisruokiin, puuroihin ja velleihin jne. Jako ei ole kovin oikeaoppinen, ja kasvisruuissa saattaa olla kananmunaa tai esim. lihalientä. Kasvissyöjät voivat oman makunsa mukaan vaihtaa esim. lihaliemen kasvisliemeen.
Omat huomautukseni olen kirjoittanut reseptien perään kursiivilla.
Erityisesti pyritään hyödyntämään sellaisia ruoka-aineita, joita on helppo jo etukäteen varastoida vuosiksi, kasvattaa tai pyytää itse, sekä luonnosta saatavia aineita. Myös riista ja kaikenlaiset teurastettujen eläinten osat, jotka usein jäävät käyttämättä nykytaloudessa saavat oman osansa.
Vanhan kansan säilöntätavat esitellään myös, niiden tilanteiden varalta, ettei sähköä olisikaan saatavilla.
Koskaan ei voi olla varma, mitä tulevaisuus tuo tullessaan, ja moni vanha taito on meiltä ihmisiltä hukassa ja vaarassa kadota kokonaan. Siksi halusin kerätä tuota tietotaitoa yhteen niin itseni kuin muidenkin iloksi ja hyödyksi.
Reseptit on lajilteltu karkeasti esim. liharuokiin, kasvisruokiin, puuroihin ja velleihin jne. Jako ei ole kovin oikeaoppinen, ja kasvisruuissa saattaa olla kananmunaa tai esim. lihalientä. Kasvissyöjät voivat oman makunsa mukaan vaihtaa esim. lihaliemen kasvisliemeen.
Omat huomautukseni olen kirjoittanut reseptien perään kursiivilla.
Tilaa:
Kommentit (Atom)